Mga kalainan tali sa likido nga dili daling masunog sa yolk sa itlog ug sa likido nga dili daling matunaw sa asin:

Likido nga yolk sa itlog nga dili daling madaot sa kainit: Giproseso pinaagi sa enzymatic treatment, physical modification, o pagdugang og espesyal nga mga additives aron mapugngan ang mga protina sa yolk nga dali nga madaot ug mo-coagulate kon maladlad sa taas nga temperatura. Mga Aplikasyon: Haom para sa mga linya sa produksiyon sa pagkaon sa industriya nga nanginahanglan og high-temperature pasteurization, hot filling, o high-temperature retort sterilization; kini makapugong sa mga isyu sama sa pagbulag sa lana ug tubig o texture coarsening nga gipahinabo sa kainit.

Likido sa inasinan nga pula sa itlog: Mga kinaiya sa pagproseso: Usa ka piho nga proporsyon sa asin (kasagaran gikan sa pipila ka porsyento hangtod sa mga 10% sa kinatibuk-ang gibug-aton) ang parehas nga gisagol sa puro nga likido sa pula sa itlog. Ang pagyelo sa puro nga pula sa itlog direkta nga hinungdan sa dili mabalik nga pagtig-a nga nailhan nga "freeze-gelation"; bisan pa, ang pagdugang sa asin epektibo nga makabalda ug makapalig-on sa istruktura sa lipoprotein, nga nagtugot sa dugay nga pagtipig sa frozen ug pagsiguro nga ang produkto mobalik sa usa ka hapsay, dali nga moagos nga likido nga kahimtang pagkahuman sa pagkatunaw. Nagsilbi kini nga sangkap alang sa industriyal nga produksiyon sa mga butang sama sa mayonnaise, salad dressing, ug mga custard sa panaderya—mga produkto nga adunay lana o nanginahanglan og frozen nga pagtipig.

1. Mga Sarsa: Gigamit sa mga salad dressing ug mayonnaise.

2. Mga linuto nga pagkaon: Gigamit sa mga palaman o minasa nga kinahanglan ipainit samtang gipadayon ang hamis ug delikado nga tekstura.