Mga kalainan tali sa likido sa itlog nga dili daling madaot sa kainit ug likido sa itlog nga ginasalat:

Likido sa itlog nga dili daling madaot sa kainit: Giproseso gamit ang espesyal nga mga teknik o mga pagbag-o sa pagtambal, kini nga produkto makasugakod sa mas taas nga temperatura nga dili moagi sa grabe nga pagkausab sa porma o pagbulag sa hugna (pagbulag sa lana ug tubig). Gipadayon niini ang maayo kaayo nga kalig-on ug lapot sa emulsyon bisan sa taas nga temperatura o estrikto nga mga kondisyon sa pagtipig ug transportasyon—nga naghimo niini nga sulundon alang sa paghimo og mga salad dressing o mayonnaise nga dili mopagawas og lana kung maladlad sa kainit sa ting-init o temperatura nga hangtod sa 45°C. Kini angay alang sa industriyal nga produksiyon sa mga sarsa ug mga panimpla nga nanginahanglan og taas nga temperatura nga pasteurization o kinahanglan nga ipadayon ang ilang istruktura sa produkto atol sa pagtipig sa taas nga temperatura.

Inasinan nga tibuok nga likido sa itlog: Gihimo pinaagi sa pagdugang og makaon nga asin sa puro nga tibuok nga likido sa itlog sa usa ka piho nga proporsyon (kasagaran mga 5%–10%). Ang asin nagpalambo sa tensyon ug kalig-on sa protina nga naglibot sa mga bula sa hangin, nga nagpadali sa paglatigo sa puti sa itlog ug nagpugong sa sayo nga pagkahugno sa bula, samtang naghatag usab og sukaranan nga parat nga lami. Kini angay alang sa mga lamian nga linuto, piho nga mga pastry nga istilo sa China, mga coating alang sa mga produkto sa karne, ug mga linya sa pagproseso sa pagkaon nga nanginahanglan og pre-seasoning ug gi-prioritize ang foaming performance.

1. Mga salad dressing ug mayonnaise: Nagmintinar sa parehas nga tekstura ug nagpugong sa pagkabungkag sa emulsion atol sa pagsagol, pagpainit, ug pag-homogenize.

2. Panaderya ug mga giandam nga pagkaon: Angay alang sa pagproseso sa mga pastry ug mga produktong hinimo gikan sa itlog nga nanginahanglan og taas nga temperatura nga ikaduhang isterilisasyon o pagluto.